Asistent výživy

Vyhláška MZ SR z 30. júna 2005 č. 321/2005 Z. z. o rozsahu praxe v niektorých zdravotných povolaniach
https://www.slov-lex.sk/pravne-predpisy/SK/ZZ/2005/321/

(1)
Asistent výživy s odbornou spôsobilosťou na samostatný výkon odborných pracovných činností v zdravotníckych zariadeniach, prírodných liečebných kúpeľoch a kúpeľných liečebniach, sanatóriách, zariadeniach sociálnych služieb, zariadeniach sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately a v denných stacionároch
a)
zostavuje stravovacie plány podľa zásad fyziologickej výživy, odporúčaných výživových dávok pre obyvateľstvo a aktuálnych poznatkov v dietetike,
b)
zaoberá sa požiadavkami fyziologickej výživy zdravého človeka v priebehu ontogenézy, zisťovaním stavu výživy populácie a diferencovanou výživou skupín populácie,
c)
zostavuje jedálne lístky s ohľadom na požadovanú výživovú hodnotu a pestrosť a vytvára receptúry nových jedál, pričom pri úprave jedálnych lístkov zohľadňuje skladové zásoby a trvanlivosť potravín,
d)
zostavuje podklady pre objednávky, prípadne mimoriadny výdaj potravín podľa jedálneho lístka,
e)
určuje technologické postupy pri príprave jedla v súlade so systémom správnej výrobnej praxe,
f)
sleduje energetickú a biologickú hodnotu podávaného jedla a podľa zistení upravuje štruktúru jedálnych lístkov,
g)
kontroluje kvalitu potravín používaných na prípravu jedál a navrhuje prípadné nápravné opatrenia, navrhuje dodávateľov potravín pre špeciálne diétne režimy,
h)
vykonáva odborný dozor nad prípravou jedla a nad dodržiavaním podmienok podľa osobitného predpisu a špeciálneho hygienicko-epidemiologického režimu stravovacej prevádzky vrátane prevencie nozokomiálnych nákaz,
i)
degustuje hotové jedlá pred výdajom a podľa potreby vydáva pokyny na ich konečnú úpravu,
j)
kontroluje a eviduje teplotu vydávaných jedál, nariaďuje nápravné opatrenia a vedie o tom záznam,
k)
kontroluje distribúciu jedál zo stravovacej prevádzky, servírovanie jedla pri tabletovom systéme výdaja jedál a servírovanie jedla na lôžkových oddeleniach,
l)

kontroluje úroveň stravovania, zisťuje názory strávnikov na kvalitu jedla a o zistených skutočnostiach informuje vedúceho asistenta výživy a stravovaciu komisiu,
m)
pracuje s informačno-komunikačnými technológiami a s informačnými programami pre stravovacie prevádzky,
n)
zúčastňuje sa lekárskych vizít na lôžkových oddeleniach,
o)
poskytuje odbornú prvú pomoc pri stavoch ohrozujúcich zdravie alebo život osoby,
p)
zabezpečuje vzdelávanie jednotlivcov a rodín v oblasti prevencie porúch výživy, fyziologickej výživy a liečebnej výživy,
q)
zúčastňuje sa na ďalšom vzdelávaní v odbore asistent výživy a na vzdelávaní ostatných zdravotníckych pracovníkov,
r)
podieľa sa na praktickom vyučovaní žiakov v študijnom odbore asistent výživy.

popísať jednotlivé anatomické systémy ľudského tela
vysvetliť základné funkcie jednotlivých anatomických systémov ľudského tela
vysvetliť význam používania latinskej a medicínskej terminológie
vysvetliť jednotlivé fázy ontogenetického vývoja človeka
popísať bio-psycho-sociálne potreby chorých
charakterizovať základné atribúty zdravia, jeho zachovania, upevňovania a obnovovania
popísať faktory, ktoré ovplyvňujú zdravotný stav
popísať príčiny patologických procesov v organizme
charakterizovať princípy mikrobiológie
charakterizovať zloženie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
vysvetliť využitie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu vo výžive zdravého a
chorého človeka
vysvetliť technológiu spracovania potravín
popísať požiadavky na epidemiologickú bezpečnosť potravín
popísať jednotlivé zložky výživy
vysvetliť podstatu trávenia a vstrebávania
vysvetliť metabolizmus jednotlivých živín
charakterizovať poruchy resorpcie jednotlivých zložiek výživy
charakterizovať výživové potreby a normy osobitných skupín obyvateľstva s ohľadom na
vek
vysvetliť príčiny vzniku civilizačných chorôb a ďalších ochorení, možnosti ich predchádzania
správnou výživou na základe najnovších poznatkov vedy
popísať základné a špecifické skupiny ochorení, príčiny ich vzniku
popísať vhodné opatrenia v stravovaní pri jednotlivých ochoreniach
vysvetliť možnosti ovplyvnenia liečebných výsledkov správnym výberom potravín a vhodným
technologickým spracovaním
charakterizovať základné a špeciálne štandardizované diétne postupy
popísať základné princípy organizácie stravovacej prevádzky a ošetrujúcej jednotky vo
vzťahu k novým trendom vo výžive a organizácii zdravotných zariadení
vysvetliť pravidlá ekonomiky a účtovníctva stravovania
charakterizovať marketing a manažment v oblasti stravovania
popísať princípy zdravotnej etiky
charakterizovať princípy a zásady účinnej prvej pomoci pri úrazoch a stavoch ohrozujúcich
život, pri hromadných postihnutiach
popísať organizáciu zdravotnej starostlivosti a základné právne aspekty zdravotnej starostlivosti
charakterizovať predpisy bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, hygieny práce a
používanie prostriedkov protipožiarnej ochrany
charakterizovať princípy epidemiológie a hygieny výživy
vysvetliť princípy skladovania a distribúcie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu

vyhľadávať, triediť a spracovať odborné vedomosti z oblasti fyziologickej a liečebnej výživy
pozorovať chorých vzhľadom na ich zdravotný stav
reagovať rýchlo a presne na zmeny v zdravotnom stave chorých
navrhnúť spôsob správneho stravovania s cieľom zlepšenia zdravotného stavu
realizovať vhodné opatrenia v stravovaní a výžive pri zmene zdravotného stavu

zostaviť optimálny jedálny lístok pre pacienta, klienta s výpočtami energetickej a biologickej
hodnoty; zdôvodňovať svoje argumenty a riešenia v oblasti fyziologickej a liečebnej výživy
aplikovať optimálne technologické postupy pri spracovaní potravín
pripraviť jednotlivé diétne pokrmy
aplikovať hygienické predpisy v súvislosti s nákupom a skladovaním potravín
aplikovať hygienické predpisy v súvislosti s manipuláciou pri príprave a podávaní stravy
aplikovať hygienické predpisy v súvislosti s uchovávaním vzoriek stravy
pracovať s informačnou technikou, textovým a tabuľkovým editorom, databázovým
programom pre stravovacie prevádzky
zabezpečovať práce súvisiace s materiálno-technickým vybavením pracoviska a jeho
inventarizáciou
viesť dokumentáciu a vykonávať administratívne práce súvisiace so stravovaním a
prevádzkou pracoviska poskytnúť účinnú prvú pomoc pri úrazoch a stavoch ohrozujúcich
život
dodržiavať predpisy bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, hygieny práce a používať
prostriedky protipožiarnej ochrany
Kompetencie:
dôslednosť pri riešení pracovných povinností
samostatnosť pri analyzovaní a riešení problémov
schopnosť dodržiavať disciplínu
schopnosť flexibility
schopnosť pracovať samostatne aj v kolektíve

charakterizovať zloženie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
popísať požiadavky na epidemiologickú bezpečnosť potravín
aplikovať hygienické predpisy v súvislosti s nákupom a skladovaním potravín
vysvetliť využitie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu vo výžive zdravého a chorého
človeka vysvetliť princípy skladovania a distribúcie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu
vysvetliť technológiu spracovania potravín
popísať jednotlivé zložky výživy
charakterizovať výživové potreby a normy osobitných skupín obyvateľstva s ohľadom na vek
vysvetliť podstatu trávenia a vstrebávania
vysvetliť metabolizmus jednotlivých živín
charakterizovať poruchy resorpcie jednotlivých zložiek výživy
charakterizovať princípy epidemiológie a hygieny výživy

Hodnotenie:
– Preukázať schopnosť použiť a vysvetliť odbornú terminológiu v oblasti výživy, a to pre rôzne
cieľovej skupiny a jednotlivcov
– Vedieť použiť vybraný edukačný materiál

– Vytvoriť výučbovú prezentáciu v elektronickom formáte a predviesť prezenčnú výučbu
skupiny účastníkov, v priebehu výučby používať didaktické materiály, didaktické pomôcky a
uplatňovať didaktické zásady
– V priebehu výučby vedieť reagovať na podnety, otázky a správanie účastníkov
– V priebehu výučby vedieť reagovať na neočakávané situácie
– Do záverečnej fázy edukácie vedieť zaradiť spätnú väzbu – teda overenie dosiahnutých
zručností a znalostí účastníkov
Metóda hodnotenia: praktické predvedenie, ústna skúška

Nástroj hodnotenia: Praktické predvedenie s vysvetlením
Stanovená úroveň: 100%

Hodnotenie:
– Preukázať znalosť základov anatómie človeka, predovšetkým anatómie a fyziológie tráviacej
sústavy
– Predviesť rýchle vyhodnotenie neočakávanej situácie (modelová situácia – napr.
anafylaktický šok po konzumácii alergénu, bezvedomie, nevoľnosť po požití hygienicky
závadného pokrmu)
– Vedieť založiť kartu pacienta
– Zvoliť vhodný spôsob komunikácie s pacientom, s prihliadnutím na jeho zdravotný stav
(modelová situácia – pacient má vyrážku, pálenie v ústach, bolesť hlavy, kŕče v brušku,
pocity na zvracanie)

Metóda hodnotenia: Písomné, ústne overenie a praktické predvedenie
Nástroj hodnotenia: Test
Stanovená úroveň: 80%

Hodnotenie:
– Orientácia v mikrobiologickej a toxikologickej terminológii súvisiacej s potravinárstvom
– Vedieť popísať základné hygienické riziká pri skladovaní, spracovaní, výrobe a distribúcii
potravín
– Vedieť aplikovať dodržovanie hygienicko-sanitačnej činnosti, bezpečnostných predpisov,
ochrany zdravia pri práci a bezpečnosti potravín v kuchyni aj v celom stravovacom zariadení
(na modelovom príklade konkrétneho hotového pokrmu vedieť popísať jeho technologickú
prípravu a predviesť jeho servírovanie, vrátane vhodnej estetickej úpravy).
– Vedieť vysvetliť zásady hygieny a dodržovania teplôt pri distribúcii pokrmov (teplých,
studených) v stravovacích zariadeniach; vysvetliť organizáciu, označovanie a postup pri
distribúciu pokrmov vo väčších zariadeniach
– Predviesť a vysvetliť správny postup poskytnutia prvej pomoci pri najčastejších úrazoch –
poranenie členka, ramena, kolena alebo hlavy. Porezanie, zasiahnutie očí či pokožky chemikáliou,
mdloby, nevoľnosť.

Metóda hodnotenia: Písomné, ústne overenie a praktické predvedenie
Nástroj hodnotenia: Test
Stanovená úroveň: 80%

Hodnotenie:
– Orientácia v technológii potravín a ich značení
– Vedieť popísať zásady správnej hygienickej a epidemiologickej praxe
– Vysvetliť rozdiel medzi zdravou (racionálnou) stravou a diétnym stravovaním
– Vedieť popísať diéty pri ochorení tráviaceho ústrojenstva
– Popísať základy diéty pri metabolickom ochorení (diabetes mellitus)
– Popísať základy diéty pri ochorení obličiek a močových ciest
– Popísať základy diéty pri intolerancii laktózy a celiakii
– Vedieť vymenovať alergény podľa platnej legislatívy
– Vedieť zmyslovo posúdiť akosť polotovarov a hotových výrobkov

Metóda hodnotenia: Písomné, ústne overenie a praktické predvedenie
Nástroj hodnotenia: Test
Stanovená úroveň: 80%

Hodnotenie:
– Orientácia v základných pojmoch a terminológii v oblasti výživy človeka
– Orientácia v základoch biochémie a fyziológie ľudského organizmu
– Stanoviť energetickú bilanciu a vypočítať množstvo makroživín pre potreby konkrétneho
pacienta
– Popísať a charakterizovať diétne režimy stanovované nutričnými terapeutmi a lekármi a
vedieť stanoviť potraviny, ich formu či technologickú úpravu, ktoré daný pacient môže
konzumovať
– Vedieť použiť nutričný softvér pre návrh jedálnička pacienta, vedieť vyhodnotiť množstvo
makroživín a ich energetickú hodnotu
– Vedieť navrhnúť pitný režim pacienta

Metóda hodnotenia: Písomné, ústne overenie a praktické predvedenie
Nástroj hodnotenia: Test
Stanovená úroveň: 80%

• Riadne ukončené štúdium: pedagogika špeciálna, sociálna, všeobecná
• Pedagogické minimum – (riadne ukončené 2-ročné Bc. štúdium)
• Majster odborného výcviku
• Kouč – rekvalifikácia
• Kouč s titulom MBA
• Lektor ďalšieho vzdelávania so skúškou z profesijnej kvalifikácie
• 3 roky praxe na strednej škole, strednom odbornom učilišti, vysokej škole, vyššej odbornej škole na pozícii pedagóga/lektora/majstra odborného výcviku

• Zdravotník – lekár alebo nelekár (vrátane zdravotníka zotavovacích podujatí) alebo
• 5 rokov praxe v zdravotníckom zariadení na pozícii výživového poradcu, Lifestyle alebo Health kouča, Fitness trénera alebo maséra.

• Kuchár pokrmov diétneho stravovania
• v oblasti výživy, potravinárstva, hygieny, kvality potravín, stravovania,
  ekotrofológie (jeden z predmetov musí byť uvedený na diplome)
• Mgr., Ing., Ph.D. v oblasti výživy, potravinárstva, stravovania, ekotrofológie
  (jeden z predmetov musí byť uvedený na diplome)
• sociálny pracovník
• nutričný terapeut
• 2 roky praxe v kuchyni, reštaurácii, v školskej jedálni, v kuchyni v domove seniorov, v kuchyni zariadenia sociálnej starostlivosti, v kuchyni v zdravotníckom zariadení
• min 2 roky praxe v potravinárskej prevádzke

• Kuchár pokrmov diétneho stravovania
• nutričný terapeut
• ekotrofológ (Bc. alebo Mgr. alebo Ing. titul z ekotrofológie
• Výživový poradca so skúškou z profesijnej kvalifikácie

• lekár – diabetológ, obezitológ
• nutričný terapeut
• ekotrofológ (Bc. alebo Mgr. alebo Ing. titul z ekotrofológie)
• Výživový poradca so skúškou z profesijnej kvalifikácie